Sjokolade, piesang en habanero hoender gebak

 

Hierdie is een waarvan ek moet vertel!

My filosofie van kosmaak is oor die bestandele beskikbaar en nie noodwendig 'n resep nie. Ja, 'n resep het sy plek maar ek kan nie dink wanneer ek laas direk van 'n resep af kos gemaak het nie. Hulle dien meer as inspirasie as 'n stap vir stap uitvoering. Dit gese as jy 'n komplekse dis moet maak en jy wil dit replicate is 'n resep noodsaaklik. Ek probeer ook nie op my blog spesifiek resepte te doen nie maar hopelik dien dit as 'n bron van inligting en inspirasie en dalk entertainment.

Ek was by die winkel om te sien watter groente ek kan kry om nog 'n een-pannetjie hoender gebakte gereg te doen. Die pannetjies is die "flavour-of-the-month" hier by ons op die oomblik. 

Hulle werk perfek in die oond met omtrent enigiets en die moontlikhede is eindeloos. Wat lekker is is dat jy vir elkeen 'n pannetjie maak en as iemand byvoorbeeld nie sampioene eet nie of bietjie oorsensitief is vir chillies dan kan jy daardie mens se pannetjie bietjie anders maak. 

Genoeg aanloop. Ons het 'n kuiergas en ek wou iets lekker maak. In die winkel sien ek die mooi piesangs en dink ek wil vir 'n slag 'n nagereg maak met piesanges gebak met sjokolade. Ek het ook 'n verlepte lemoen gekry waarvoor ek die zest wou gebruik vir brood bak.

Op pad huistoe begin ek dink dat ek die piesangs dalk wil inkorporeer saam met die hoender. 

So wat sal werk? Dit gaan effe soet wees. Cardamon en kaneel werk goed saam met soet en hoender en gaan goed werk saam met die sjokolade en ook die piesangs. Chillie is ook lekker saam met sjokolade. 

So die lys van bestandele wat ek gebruik het:

• Hoenderborsies, vel en been aan, in derdes gesny. 
• Habanero chillies (hulle is nou volop die winkels)
• Groenerige piesangs (defnitief nie oorryp nie)
• Heel kaneel
• Fyn Cardamon
• Aromat/sout
• Hoender room sop poeier of ander tipe kan ook werk
  
• Lemoenskil
• 'n stuk ou brood vir krummels - verkieslik sourdough. 
• Coconut melk
  

 Stappe

1.  Sny hoenderborsies in derdes en sit in 'n bak om te coat met aromat, fyn cardamon en bietjie soppoeier. 
2. Braai die hoender stukkies in die pannetjies met bietjie olie tot mooi goudbruin. 
3. Sny groenerige piesangs in ringetjies. Groterige stukke vir langs die hoender en klein ringetjies vir bo-op die hoender. Pak die piesang rondom en bietjie bo-op die hoender in die pannetjie. 
4. Sny die habanero's fyn. Haal maar die pitte en "pith" uit as jy dit nie so sterk wil he nie. Sprinkel dit tussen in en bo-oor.
5. Steek stukkies heel kaneel onder en tussen die hoender en piesang.
6. Rasper die sjokolade fyn en strooi mildelik bo-oor die hoender en piesang. 
7. Sit in die oond (+- 180 Celcius)
8. Meng coconut melk met bietjie soppoier. 
9. As die sjokolade en piesang begin caramalise het gooi die coconut melk mengsel langs die hoender in die pannetjies. 
10. Maak die broodkrummels terwyl dit verder bak. Ek het 'n stukkie leftover sourdough brood gehad wat ek gebruik het. Sny in stukkies en sit dit in 'n blender met 'n stukkie lemoen skil (omtrent 'n kwart van 'n lemoen se skil) en 'n paar blokkies van die sjokolade. 
11. As die pannetjies in die oond begin mooi lyk en die soppoeier coconut mengsel begin stol gooi die broodkrummel mengsel bo-oor als. 
12. Hou maar dop as die melk mengsel te dik begin raak gooi bietjie ekstra coconut melk by. 
    
13. Dis klaar as als mooi lyk en die broodkrummels crispy is!
    
14. Ek het saam met die hoender in die oond gebakte patat gemaak. 

Dit het verbasend lekker uitgewerk en dit was nie so soet soos ek sou gedink het nie. Nie een van die bestandele het oorheers nie en het mekaar baie goed komplimenteer. Veral die lemoenskil in die krummels bo-oor het 'n ekstra dimensie gegee.

Groete en lekker kosmaak!

Dirk

Oor Hoender vlerkies

Ek het oor tyd 'n hoendervlerkie resep/metode wat ons goto is vir vinnige kosmaak of vliek aand. Ek het gedink dis hoog tyd dat ek dit dokumenteer. Veral na my ongekende sukses van my vorige blog pos.

Hier is ook bietjie van 'n aanloop en filosofie agter hierdie vlerkies. Ek weet daar is ongetelde resepte en metodes vir chicken wings, Google dit net bietjie en kyk na die prentjies. Met alle nederigheid wil ek noem dat hierdie beter is as wat ek nog andersins gehad het. 

Die gedagte is dat die vlerkies met 'n droë meel en speserye mengsel bedek word en so gebak word. Net voor dit klaar is smeer jy botter oor die vlerkies en bak to crispy. Dis die kort weergawe. 

Vorige weergawes van my droë mengsel het bestaan uit meel, sop poeier, 'n variasie van speserye, vars chillies of kombinasie daarvan. Die meel was die belangrike bestandeel want dit gaan die botter absorbeer en dit heerlik crispy maak. 

Ons doen mos nou egter die lae koolhidrate/keto ding en meel in hoeveelhede is uit. Ek wou nuwe manier kry om dit te doen. Ek het van die normale lae koolhidrate alternatiewe gebruik en 'n paar beswaarlik eetbare weergawes gehad. Dit werk net nie dieselfde nie. 

Tapioca meel is die geheime bestandeel. Dit het minder as die helfte van die koolhidrate van gewone meel en die resultate is beter. Dit verg ook net twee telepels Tapioca meel wat net 'n gram of drie koolhidrate bevat. 

Die volgende belangrike aspek is die speserye mengsel en chillie oorweging. 

Persoonlik kan dit nie warm genoeg wees nie. Ek het dit al met 'n reaper, ghost chillies, scorpion chillies en diesulkes gedoen. Gewoonlik maak ek twee batches, een vir die armsalige mense wat dink chillies is evil. 'n Klein bietjie Cayene peper is die minste as jy nie capsicum kan hanteer nie. 

Ek hou van om met speserye en kruie te eksperimenteer en my laaste weergawe wat ek onder uiteensit was net eenvoudig die beste. Van die speserye onder mag dalk bietjie eksoties klink as jy nog nie gebruik het nie maar dit is die moeite werd om te probeer en dit is geredelik beskikbaar by die meeste supermarkte.

Die metode is egter wat hierdie vlerkies so besonder maak. Hulle word net so droog gebak en word nie gedraai nie. Die droë meel en speserye mengsel hou al die juices binne en jy gaan nie uitgedroogde of ondergaar vlerkies kry nie. Die botter voor die klaar is is belangrik om die meel nat te maak en die crispy buitekant te kry. 

Hoender vlerkies

Die volgende mengsel is goed vir omtrent 12-15 vlerkies. 

• 1 en half Teelepel Sichuan peper 
• 1-2 Teelepels gedroogde knoffel vlokkies
• 2-3 Teelepels gedroogde uie flokkies
• 1 Teelepel gedroogde pietersielie (Parsley)
• 3 Kruie Naeltjies (Cloves)
  
• 1 gedroogde super warm chillie - of minder warm gedroogde chillie - of o weë bietjie cayene peper
• 1 Teelepel Aromat - of sout of soortgelyk
• 2 Teelepels Tapioca meel

• Botter vir smeer

Nota, my teelepels bo is net omdat ek 'n teelepel gebruik het, nie omdat dit 5 ml is nie! Opgehoopte teelepels. 

 Metode vir speserye

Sit al die bestandele in 'n vinnige blender en verwerk tot die heel speserye heeltemal fyn is. Ek is seker die fyn weergawes gaan ook goed werk. Ek weet egter nie of jy Sichuan peper fyn kry nie. Pestel en morter gaan werk daarvoor. Ek verkies egter die heel speserye en die heel gedroogte chillies. 

Metode vir Vlerkies

Sit vlerkies in 'n bak met 'n deksel wat dig kan seel of sakkie. Gooi die meel speserye mengsel oor en skud tot die vlerkies heeltemal bedek is. 

Metode vir Gaarmaak -Air Fryer

My air fryer (Kry een!) neem omtrent 12 vlerkies. 

Pak die meel bedekte vlerkies in enkele laag. Dit gaan nie gedraai word nie. 

Bak net so droog vir 22 minute teen 175 Celcius. 

Smeer gesmelte botter met kwassie bo-oor en bak vir nog 8 - 10 minute.

 

Metode vir Oond

Voor die air fryer het ons dit altyd in die oond gedoen en dit kom net so goed uit. 

Smeer of spuit 'n oond bak en pak die vlerkies styf teen mekaar in. 

Bak vir 50 minute teen 180 Celcius sonder om te draai.

Smeer met botter

Bak vir nog 10 minute. 

 

'n Sny brood wat in die bak gesmeer word as die vlerkies uit is is 'n belangrike ekstra. Of as jy lae koolhidrate doen dan kan tipiese roer-braai groente ook deur die oorblyfsels geroer word en vir rukkie terug gesit word in die oond. 

 

Laat weet gerus in die kommentaar as iemand hierdie probeer het!

 

Mooibly

Dirk

 

Wolf Pastei

Dis wat die kinners dit gedoop het. Wolf Pastei! Net omdat my hoender eerder na 'n wolf lyk as 'n hoender.

Hoender en groente pastei

Ek kan allerhande goed doen maar prentjies is nie ek nie. My hoender het 'n kop, 'n bek, oê en selfs kamme, so hoekom kan dit nie 'n hoender wees nie?

Hoenderpastei is eintlik een van die maklikste en vinnigste pasteie om te maak. Kook die hoender, ontbeen dit, maak 'n dik sous met enigiets wat jy byderhand het daarin. Sit it in 'n deeg en bak.

Hierdie een het heel besonders uitgekom, ek het 'n pakkie groen groentes gehad wat ek kleiner gesny het, bietjie lensies en 'n pakkie "two-minute-noodles" ingesit.

Hier is die volledige resep vir hoender en groente pastei aka Wolf Pastei:

Bestandele:

3 Hoenderborsies met vel en been.
500g gemengde groente (klein mielies, brocoli, boontjies, murgpampoentjies)
1 groen soetrisie (green pepper)
1 pakkie sampioen gegeurde vinnig-gaar noodles
1 handvol rooi lensies
1 blokkie aftreksel (groente of hoender of albei)
Swart peper
Oringanum
2 pakkies pastei deeg.
Botter en meel vir 'n witsous.
O ja, sout ook.

Metode:
Kry 'n groot genoeg pot om jou pastei filling te kook en begin solank die hoender kook in 'n koppie of twee water.
Terwyl dit kook sny al jou groente in kleiner stukkies.
Hoe die murgpampoentjies en broccoli eenkant want dit moet nie weg kook nie.
Gooi dan al die bestandele buiten die witsous en die eenkant-groente sommer saam met die hoender wat kook. Al die geursels en aftreksels ook. Gooi ook die speserye in - omtrent 'n teelepel elk.
Haal die hoender uit sodra dit gaar genoeg is om te ontbeen.
Ontbeen die hoender en sny fyn op. Gooi die hoender terug in die pot.
As alles in die pot gaar is gooi dan die eenkant-groente by en maak die sous dik (sien die cheat witsous hieronder)
Moenie te lank kook nie. Dit gaan nog binne die pastei bak ook.

Om die sous dik te kry is hier 'n cheat witsous metode:
Sit twee eetlepels botter en twee eetlepels meel in 'n koppie in die mikrogolf. Sodra dit borrel roer deur en sit vir nog paar sekondes in sodat dit opborrel in die koppie. Gooi dan die warm borrelende botter en meel bedryf in die pot in die sous. Of roer van die vloeistof by in die koppie en gooi dan terug in die pot.  Dit sal die sous onmiddelik dik maak.

Sit een pakkie kits deeg onder in die bak. Gooi jou mengsel in en sit die ander pakkie deeg bo-op.

Dit bak vir omtrent 40 min (of tot dit mooi bruin is) teen 190 Celcius.

Geniet dit!

Cajun Pikek Wrap

Prentjie vanaf Taste Tydskrif.

Ek weet ek was bietjie stil die laaste ruk. Oneindige problem gehad om te hanteer en blogging, gym, fietsry ens was nie baie hoog op die prioriteitslys nie.

Om my hertoetrede tot blogging te begin het ek gedink om die link na Woolies se Taste tydskrif hier in te sit. Hulle het so rukkie gelede 'n Lesers uitgawe gehad en ek was gelukkig genoeg dat hulle my resep gepubliseer het. Vir die fotograaf en shef van Woolies - dit lyk ongelooflik lekker en dis 'n great foto!

Waar dit vandaan gekom het is dat ek begin eksperimenteer het met speserye en die verskillende spesery mengsels. Die cajun mengsel is baie maklik om te maak en werklik lekker. Dit is ongelooflik op gebraaide snoek. Meng dit met bietjie gesmelte botter en smeer mildelik op die snoek en braai dit soos jy dit sou doen in plaas van die gewone appelkooskonfyt en botter.  Ek sal miskien nog 'n behoorlike blog pos daaroor maak.

Hier is die link na Taste Mag se pos oor die resep:
http://www.tastemag.co.za/Recipe-2455/Cajun-chicken-wrap.aspx

Mooibly!
Dirk